Lagosta assada com manteiga e sálvia

Ingredientes

Lagosta

• 1 calda de lagosta fresca (ou 250g)
• 75g de manteiga sem sal
• 12 folhas de sálvia fresca
• Flor de sal de Guérande a gosto
• Pimenta branca moída na hora a gosto
• 150g de purê de batatas

Purê de batatas

• 500g de batatas asterix
• 1/2L de leite
• 80ml de creme de leite fresco
• 250g de manteiga sem sal (fria)
• 1L de água
• 1 folha de louro fresco
• Sal refinado a gosto
• Pimenta branca moída na hora a gosto

Modo de Preparo

Lagosta

• Abra a calda da lagosta ao meio, retire as vísceras e tempere com sal e pimenta branca moída na hora.
• Preaqueça uma frigideira antiaderente com 25g de manteiga e doure a lagosta de ambos os lados rapidamente, para que fique macia.
• Derreta o restante da manteiga em fogo brando até que ela fique dourada e comece a formar espuma.
• Adicione a sálvia e retire do fogo.
• Coloque a lagosta no centro do prato e coloque a manteiga com as folhas de sálvia.
• Salpique flor de sal de guérande e pimenta branca moída na hora.
• Sirva com purê de batatas.

Purê de batatas

• Em uma panela, coloque água, leite, louro, sal e pimenta branca.
• Descasque as batatas e coloque para cozinhar até que fiquem macias, porém inteiras.
• Escorra e reserve o líquido separado das batatas.
• Passe as batatas ainda quentes por um passador de purês ou peneira de malha fina, coloque em uma panela e adicione a manteiga gelada, cortada em cubos, para facilitar a homogeneização.
• Utilizando um fouet, ou batedor de arame, misture vigorosamente em fogo brando, adicione o creme de leite fresco e misture.
• Se necessário, inclua parte do líquido do cozimento das batatas até obter um purê liso e cremoso.
• Confira o tempero com sal e pimenta moída na hora.