lombo suíno à pururuca

Ingredientes

• 1 kg de lombo suíno com couro;
• 200 g de cebola em cubos
• 200 g de cenoura em cubos
• 150 g de salsão em cubos
• 2 folhas de louro;
• 750 ml de vinho tinto seco;
• 80 ml de óleo vegetal;
• Papel manteiga;
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto.

Modo de preparo

– Faça cortes superficiais no couro do lombo, deixando um espaço de aproximadamente 1 cm entre eles. Tempere com sal e pimenta-do-reino e disponha em uma assadeira previamente untada com óleo e deixe o couro do porco voltado para baixo.

– Asse em forno preaquecido a 200° C por aproximadamente 1 hora. Vire o lombo para que o couro fique na parte superior, acrescente a cebola, a cenoura, o salsão, o louro e o vinho tinto.

– Molhe um pedaço de papel manteiga com água, cobra o lombo e asse novamente em forno preaquecido a 160° C, por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, e adicione água à assadeira sempre que necessário.

– Coe o molho (jus) que se formou durante o preparo e reduza em uma panela no fogo; se necessário, engrosse com amido de milho.

– Leve uma sautoir (ou frigideira) ao fogo e posicione o couro do lombo para baixo por aproximadamente 5 minutos, a fim de obter o efeito pururuca.

– Sirva a receita de lombo suíno à pururuca fatiado, com o molho quente.